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Mille-feuilles aux fraises

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Pas besoin d’être enceinte pour avoir envie de fraises, il me suffit chaque année de voir les arrivages sur le marché pour avoir envie de dégainer frénétiquement mon siphon à chantilly plusieurs fois par jour semaine. En ce moment, les fraises pleuvent autour de nous, surtout ici dans le Nord, où ce fruit fait fête et tradition dans certains coins de notre campagne. Mon amie A. m’avait montré plusieurs fois ses réalisations de mille-feuilles aux fraises, et j’ai eu envie d’essayer! Encore de la crème pâtissière aujourd’hui, mais je ne m’en lasse pas, et puis je suis tellement excitée quand je vois la crème qui commence à trembloter dans ma casserole à chaque fois! J’ai eu l’occasion de tester la pâte feuilletée pendant mes dernières vacances, et j’ai récidivé. Ne m’en tenez pas rigueur pour les calories, pour le coup, on ne peut pas s’en passer pour ce genre de dessert! Cela dit, je trouve cette recette pas grasse du tout, je m’attendais à pire! C’est la recette de mon livre de cuisine, mais je suis persuadée que vous en avez d’autres! (d’ailleurs je suis preneuse au cas où, car j’aimerais bien en tester d’autres testées par d’autres!). J’ai divisé par 4 les quantités inscrites dans mon livre pour pouvoir obtenir une quantité suffisante pour un mille feuille.

Bon par contre… j’ai encore quelques progrès à faire pour maîtriser au top le four dont nous avons hérité en emménageant dans notre nouveau logis, mais je me soigne, bientôt tout ce que je cuirai aura une douce couleur dorée. Je sais qu’on dirait de loin que le cercle de pâte feuilletée du milieu ressemble à un gros steak haché! ahah HEUM! Vous votre four sinon? 🙂

Régalez-vous!

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Pour réaliser ce mille-feuille il vous faudra:

– 4 grosses fraises (environ)

Pour la pâte feuilletée: (recette tirée du livre de l’Atelier des Chefs)

– 62g de farine

– 50g de beurre (5g +45g)

– 2g de levure de boulangerie

– 3cl de lait

– 2g de sel

– 7g de sucre

Mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre. Faites tiédir le lait avec la levure, puis versez-le petit à petit sur le mélange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez alors 5g de beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Laissez reposer la pâte recouverte d’un torchon humide dans un récipient jusqu’au lendemain.

Etalez alors la pâte en forme de croix, disposez en son centre 45g de beurre préalablement aplati au rouleau. Repliez chaque angle du carré vers le centre, puis étalez à l’aide du rouleau dans le sens de la longueur.

Ramenez ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattez le bas par-dessus. Laissez reposer 30 minutes. Renouvelez cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 minutes à chaque fois et en retirant l’excédent de farine.

Etalez le pâton sur environ 6mm d’épaisseur, puis réalisez des cercles de pâte feuilletée. Faites cuire à environ 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Pour la crème pâtissière: 

– 18 cl de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 1 jaune d’oeuf

– 35g de sucre

-20 g de maïzena

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines de vanille grattées.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena en une seule fois. Versez le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre, et reversez l’ensemble dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant pendant environ 1 mn (soyez persévérant!)

Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir…

Pour le montage:

Prenez un cercle de pâte feuilletée, recouvrez-le de crème pâtissière à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposez-y des rondelles de fraises coupées finement et superposez-les les unes sur les autres. Reproduisez l’opération pour les autres couches du mille-feuille. Ne soyez pas trop ambitieux sur le montage au risque de voir votre tour de Babel s’écrouler! 🙂 Décorez le dessus avec de la crème pâtissière et des fraises.

Bon appétit!

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In love with le Puit d’amour

 

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Avez-vous déjà entendu parler de cette pâtisserie qu’est le Puit d’Amour? Depuis que ma maman m’en a révélé l’existence, je regarde systématiquement dans les vitrines des pâtisseries si j’en vois, et pour l’instant dans celles que je fréquente ou devant lesquelles je passe, QUE NENNI! Ma mère m’a dit qu’elle en mangeait aux Picantins de Compiègne autrefois (il n’en font plus apparemment). La recette originale vient de Montmartre, plus précisément de la pâtisserie Stohrer, qui est la plus ancienne pâtisserie de Paris (elle date de l’Ancien Régime). Je vous glisse le lien où vous pourrez trouver son historique!Toujours est-il que n’en ayant jamais entendu parler, et surtout, n’en trouvant pas autour de moi, j’ai décidé d’en faire moi-même! C’est très motivant de réaliser une pâtisserie que l’on n’a jamais vu de ses propres yeux je trouve. Il s’agit donc d’un puit de pâte à chou (my fave), garni de crème pâtissière caramélisée. C’est vrai que la présentation est un peu hardcore, mais en tout cas c’est délicieux!

Depuis quelques temps j’essaie de me réorganiser au niveau de mon alimentation pour me décrasser un peu de tout ce que j’ai pu engranger cet hiver! Je me suis remise au sport, c’est déjà un bon point, mais j’avoue que pour ce qui est d’avaler moins de sucre… j’ai encore du mal. Allez, le printemps n’est là qu’à la fin de la semaine… on se laisse encore quelques jours. 🙂 Et puis l’amoureux n’est pas beaucoup là en ce moment (déplacements obligent) alors je suis moyennement motivée pour me faire vraiment à manger certains soirs (du coup je mange des Puits d’Amour en pensant à lui hihi) … ça me fait penser qu’un petit post sur des choses rapides à préparer et équilibrées en semaine serait le bienvenu… pour bientôt? 🙂

Je vous bise très fort!

Sarah


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Pour cette recette vous aurez besoin de:

– Pour la pâte à choux:

  • 12,5 CL D’EAU
  • 12,5 CL DE LAIT
  • 115 G DE BEURRE
  • 1 PINCÉE DE SUCRE
  • 1 PINCÉE DE SEL
  • 150 G DE FARINE
  • 4 ŒUFS

– Pour la crème pâtissière:

  • 75 CL DE LAIT
  • 1 GOUSSE DE VANILLE
  • 3 JAUNES D’ŒUFS
  • 135 G DE SUCRE
  • 80 G DE MAÏZENA

Instructions: 

  • Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sucre et la pincée de sel.
  • Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien, puis placez la casserole à nouveau sur le feu pour dessécher la pâte et remuez vivement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.
  • Ajoutez 3 œufs, un à un, en fouettant, puis battez un 4e œuf en omelette et ajoutez-le petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
  • Pour la coque des puits d’amour: avec une poche à douille, dessinez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez placé sur une plaque allant au four. Une fois que la taille de ce cercle vous paraît satisfaisante, réalisez une couronne de pâte à choux sur le pourtour de chaque cercle. (les miens sont juste énormes par contre pour info).
  • Enfournez les cercles de chou à th. 7/210° pendant 20 à 25 mn (mon four chauffe très fort, je les ai laissé 17 minutes). Laissez refroidir.
  • Préparez la crème pâtissière (1 litre) : faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena à la fin. Versez le lait chaud sur le mélange  et reversez l’ensemble dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant pendant environ 1 mn.
  • Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.
  • Garnissez les puits de crème pâtissière et sucrez. Avec un chalumeau faites caraméliser le sucre.
  • Servez sans attendre.

Recette tirée de Elle à Table: PUIT D'<3

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Bretzel friendly (sweet recipe)

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Hello tout le monde!

L’arrivée de l’automne se fait sentir par ici. Les marrons tombent sur les rails du tramway et parfois le froid souffle à travers nos manteaux… comment le vivez vous? Moi, tous les ans à cette époque-ci je me sens un peu morose. J’ai du mal à ouvrir les yeux le matin, j’ai besoin de confort et de réconfort. Chacun sait que le réconfort passe aussi par la nourriture, mais je n’en suis pas encore à réfléchir à des recettes de soupes bien épaisses, non, j’ai eu envie de réaliser des Bretzels… 🙂 Les seuls vrais que j’ai mangé c’était il y a 4 ans, pour le mariage d’une amie dont les parents sont alsaciens (oui c’est une nationalité). Ils étaient énormes, et tellement moelleux! J’ai eu envie d’en faire des gros gros groooos. Mais pas des salés, car je suis plus friande de sucré. Le chocolat en pépites c’est un peu mon trésor des goûters, alors je me suis lancée. J’ai testé plusieurs recettes donc. Voici la mienne!

Et peut-être qu’au moment où vous me lisez je suis dans mon canapé emmitouflée dans un plaid bien chaud en dégustant un Bretzel friendly accompagné d’une bonne tasse de thé…

Je vous bise fort, à bientôt!


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Pour réaliser ces Bretzel friendly aux pépites de chocolat tout moelleux il vous faut:

– 500 g de farine T45

– 400 ml d’eau tiède

– 2 sachets de levure de boulangerie en grains (j’utilise des Vahiné ohéohé pour ma part)

– 1 càs d’huile

– 200 g de sucre glace

– 100 à 150 g de pépites de chocolat (dépend de votre degré d’addiction à la chose…)

– 40 g de bicarbonate alimentaire.

– 2 jaunes d’oeuf

1. Mélanger la levure de boulangerie dans l’eau tiède en tournant bien. Laisser “infuser” une ou deux minutes et ajouter l’huile et le sucre glace. Bien mélanger.

2. Au fur et à mesure, ajouter la farine en remuant tout d’abord avec une cuillère en bois. Quand la pâte prend, vous pouvez y aller avec les mains et pétrir une dizaine de minutes pour former une boule.

3. Laisser reposer de 1h à 1h30 recouvert d’un torchon.

4. Une fois la pâte levée, ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez à nouveau pour qu’elle rentre bien dans la pâte. Etalez sur un plan de travail fariné. Sectionnez la pâte en fins tronçons.

5. Prenez vos tronçons un à un et étirez-les légèrement pour qu’ils fassent 45 cm de longueur. (voir plus si vous voulez des bretzels très gros) Essayez surtout de ne pas trop tirer et de ne pas casser les tronçons, ce serait dommage! (ne faites pas des tronçons trop gros car sinon au gonflage dans le four votre bretzel aura du mal à y ressembler…)

6. Prenez les deux extrémités du tronçon, croisez les une fois, puis une deuxième fois en rabattant sur le bas du bretzel.

7. Mettez vos bretzels au congélateur durant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, allumez votre four à 210°C et faites chauffer une casserole d’eau dans laquelle vous ajouterez le bicarbonate alimentaire une fois que l’eau commence à bouillir. Sortez vos oeufs du frigo et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes. Ils vous serviront pour le badigeonnage de vos bretzels.

8. Sortez vos bretzels du congélateur au fur et à mesure et plongez les dans l’eau et le bicarbonate. Disposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire à four chaud pendant 10 minutes. Profitez de la bonne odeur qui sort du four…

9. 3 minutes avant la sortie du four, sortez vos bretzels et badigeonnez les au pinceau de jaune d’oeuf. Remettez les au four. Sortez les au bout de 2 minutes (sans vous brûler bien sûr) et dégustez chaud! 🙂

Par contre, les bretzels ne se conservent pas plus d’une journée, sinon ils deviennent tout durs… mettez ceux que vous ne mangerez pas tout de suite au congélateur, et réchauffez-les lors d’un prochain goûter de dernière minute. 🙂 Des bises!

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Pink dessert de Marie-Antoinette (ou comment marier le palet breton à la crème brûlée)

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Aujourd’hui point de brioche (ahah) mais un dessert que j’ai repéré sur Instagram le week-end dernier.

J’ai mis du temps à le faire car j’ai testé plusieurs recettes de crème brûlée avant de trouver la bonne. C’est fou le nombre de recettes foireuses qu’on peut trouver sur Internet.  Et bizarre mais dans mes livres de cuisine je n’avais AUCUNE (oui je dis bien AUCUNE) recette. Ca mérite l’échafaud (sans mauvais jeu de mots avec le titre)!

Donc j’ai  reproduit un dessert composé d’un palet breton (recette ici, ils sont bien sablés!), d’une crème brûlée (recette , ce blog est une perle, je n’ai jamais râté une seule des recettes que j’y ai trouvé) et de framboises. Je trouve le résultat exquis. De quoi me donner l’impression que je suis dans la peau de Marie-Antoinette le temps d’une dégustation (en grande fan que je suis).

Enjoy et des bises!

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Today no brioche point (haha) but a dessert that I spotted on Instagram last weekend.

I took time to do this because I tested several recipes for creme brulee before finding the right one. It is amazing how many bullshit recipes you can find on the Internet. And weird but in my cookbooks I had NO (yes I mean NO) recipe. It deserves the scaffold (no pun intended with the title!)

So I played a dessert consisting of a Breton puck (recipe here, they are shortbread!), A creme brulee (recipe here, this blog is a gem, I never missed a single one of the recipes I found) and raspberries. I find the result EXQUIS. Enough to give me the impression that I am in the skin of Marie Antoinette the time of tasting it (as the large fan that I am).

Enjoy and kisses!

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Le principe est simple: vous préparez votre pâte de palets en suivant la recette indiquée précédemment, et après en avoir fait des boudins que vous placez une heure au freezer, vous en faites des tronçons épais comme ceci. héhé

The principle is simple: you prepare your dough pucks following the recipe given above, and after having made ​​socks that you put in the freezer for one hour, you make thick sections like this. 

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Ensuite vous les mettez au four toujours en suivant les indications de la recette, pendant ce temps là, vous préparez votre crème brûlée , et après cuisson, vous la laissez se figer au frigo pendant une nuit (enfin moi c’est ce que j’ai fait pour être vraiment sûre qu’elle n’allait pas se décomposer). Perso, j’avais versé ma crème brûlée dans des moules à muffins histoire qu’elle ait une forme sympa au démoulage.

Pour le montage, vous placez une petite crème brûlée sur votre palet et vous entourez de framboises. Et voilà le travail!

Then you bake them still following the directions of the recipe. In the meantime, you prepare your creme brulee, and after cooking, you let it freeze in the fridge overnight (well this is what I did to be really sure that it would not break down). Personally, I made ​​my creme brulee in muffin pans in order to give it a nice shape to release.

For assembly, you place a small crème brûlée on your puck and surround it with raspberries. And that’s it!

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BON APPETIT!

 

DESSERT AU BISCUIT ROULE CHOCOLAT BANANE

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Salut!

Voilà c’était Dimanche et j’avais envie de me mettre derrière les fourneaux. La semaine passée j’ai râté un dessert sur lequel je bavais depuis pas mal de temps et que je voulais servir à des potes. Bon ils ont été gentils ils m’ont dit que certes “ça ne ressemblait à rien, mais que c’était bon” (NB: ne jamais fourrer un chou avec de la chantilly pour le laisser reposer au frigo pendant une heure juste après… jamais!). HEUM. Je ne sais pas vous, mais chaque fois que j’invite quelqu’un pour une bouffe à l’appart, ce que je peux très bien réussir pour moi-même je le foire pour les autres. Mais pourquoi?! 🙂

Et puis aussi, je voulais parler du mal que j’ai à écrire sur ce blog. Je veux dire, je ne trouve pas encore la tonalité sur laquelle m’exprimer. Je n’arrive pas à trouver le ton de mes phrases et de mes articles. Ca vous faisait ça aussi au début? C’est chiant quand même… des fois quand je me relis j’ai l’impression d’être une débile, alors qu’en fait oui mais pas trop non plus! 🙂

Sur ce, je vous laisse avec la super recette de biscuit roulé du blog “Chocolat à tous les étages” (so graou) et un montage qui j’espère vous plaira.

Des bisouuus!


 

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Pour ce gâteau, il vous faudra:

– Un biscuit roulé recouvert de ganache au chocolat en suivant les instructions du dit blog “Chocolat à tous les étages”

– Une banane

– 10 cl de crème liquide entière montée en chantilly 

– Un cercle à pâtisserie

Une fois que votre roulé est bien roulé, vous pouvez procéder au montage comme suit:

1. Coupez des tranchettes de roulé plutôt fines et les disposer tout autour du cercle à pâtisserie puis à l’intérieur du cercle ainsi forméen alternance avec des tranches fines de bananes, pour reboucher le montage.

2. Disposez des bananes coupées en tranches fines sur le dessus du montage et recouvrir de ganache au chocolat de façon inégale (il vous en restera sûrement du biscuit roulé)

3. Disposez quelques cuillères à café de chantilly selon votre goût sur le dessus. Terminez en disposant deux tranches fines de bananes sur le dessus pour la déco.

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